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煎炒烹炸“大千味道” 三尺灶台演绎精彩人生
更新时间:2020-05-15 12:09:06 点击数:6 来源:内江生活信息网

如果说,做菜也是一门艺术,邓正波无疑是一名艺术家。除了是人社部门认证的中式烹饪高级技师,他还曾被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号,被四川省烹饪协会授予“川菜烹饪大师”称号。

锅碗瓢盆鸣奏出人生舞曲,油盐酱醋调制出生活滋味。

二十余年来,在潜心研制菜品、传承大千美食文化的同时, 邓正波也参加了多项餐饮大赛,陆续获得国家、省、市多个奖项。2018年,他被选为“内江市甜城工匠”形象代言人。今年,他又被评为内江市第三届“优秀甜城工匠”——

勤学苦练 洗碗工变大厨

火苗舔舐着锅底,热油冒起了气泡,一条剖好洗净的鲤鱼,顺着锅边呲溜一下滑进油里,油锅沸腾,咕嘟咕嘟声中,鱼香四溢。

5月10日,在东兴区汉安大道上的一家酒店后厨,邓正波头戴厨师帽,一气呵成完成了大千干烧鱼的制作过程。佳肴出锅,色泽红润,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,唇齿留香。

厨房,当属这世上烟火气最浓的地方,邓正波在这里一待就是二十几年。从洗碗工升级为初级厨师,从初级厨师升级为中国川菜烹饪大师、“甜城工匠”,一步步走来,邓正波不急不躁,用心用情用功,一刀一勺力求恰到好处,给食客眼福与口福的享受。

大厨的最初,从1993年到一家小餐馆当洗碗工开始。那时,他单纯地觉得,从事餐饮行业能够吃得上饭。而洗碗工,也有当墩子的梦想,他利用下班时间,义务做墩子。“当时,大家都下班了,我主动提出,要帮炒菜的师傅把菜切好。”在厨师界,素来有“七分墩子,三分‘锅匠’”的说法,墩子是通往厨师的初级阶段。

“从事餐饮业,一般是下午一点半下班,下午四五点又上班,这段休息时间,我就在厨房练习切菜。”哪怕是大热天,别人在睡午觉,他还是在切菜。穿着工作服,脖子上搭条汗巾,三四个小时站立下来,衣服湿透了,汗巾能拧出水来。

切丝要粗细均匀,切丁要大小合适,刀工要好,速度还要快,一年多时间里,邓正波一边做洗碗工,一边当墩子,因为手脚勤快,很受师傅们喜欢,在一般的厨师都要当几年墩子才能晋级下一阶段时,邓正波仅用了半年就掌勺了。

“要做,就一定要做出个样子来。”这是邓正波一直秉持的原则。二十多年来,不管再苦再累,他从来没有想过放弃,“我喜欢这个能够为人们带来眼福和口福的职业……”

注册中国烹饪大师、国家职业技能裁判员、中国烹饪协会名厨委员会委员、中式烹调高级技师、内江市十大优秀技师、内江市首席技师、“甜城工匠”形象代言人……一系列荣誉,是邓正波厨艺的最好印证。

如果说,油盐酱醋是菜品的调料,那勤奋刻苦当属成功的主料。邓正波坦言,当初以为当厨师不缺饭吃,却不知真正入了这一行,付出的并不比其他行业少:“逢年过节,一家人团聚时,却是我们最忙的时候。”

在厨房的油烟中挑拣食材、挥舞锅铲、颠动铁锅,忙得不可开交,这便是邓正波的日常。而这一切的辛苦,只需食客的光盘和笑脸,足以慰藉。

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编辑:内江生活信息网

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